behind_bannerhilight_img
behind_bannerhilight_img_small
มหัศจรรย์แห่งน้ำมันมะกอก (Olive Oil)
 

น้ำมันมะกอก ประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิด Monounsaturated Fatty Acids และ Polyunsaturated Fatty Acids มีความสมดุลของวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินอี วิตามินเอ  และสารอื่นๆ เช่น โปรตีน และสารแอนตี้ออกซิแดนท์(Antioxidant) รวมถึงมีกลิ่นหอมของผลมะกอกและรสชาติที่อร่อย ทำให้ได้ข้อสรุปว่าน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่เหมาะที่สุดสำหรับบริโภค ไม่ว่าจะใช้เป็นส่วนประกอบของอาหาร รับประทานสด หรือ ผ่านการปรุงแล้ว ที่สำคัญน้ำมันมะกอกยังมีผลดีต่อร่างกายด้วย

ประเภทของน้ำมันมะกอก

Extra Virgin Oil น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มีความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% สกัดโดยไม่ผ่านกระบวนการเคมีใดๆ แต่ใช้วิธีการบีบเย็น (Cold pressed) บีบน้ำมันออกจากลูกมะกอก น้ำมันมะกอกชนิดนี้จะมีสีเขียวเข้มใส นิยมใช้ในการปรุงสลัดหรือทำเครื่องจิ้ม หรือ เหยาะใส่ซุปและสตูว์ น้ำมันมะกอกชนิดนี้มีคุณภาพและรสชาติดีที่สุด ราคาก็แพงที่สุดด้วยเช่นกัน ผู้ผลิตมักจะใช้คำว่า Rich Taste ในฉลาก

Virgin Olive Oil มีความเป็นกรดไม่เกิน 2% มีคุณภาพรองลงมา เหมาะสำหรับนำไปผัดกับพาสต้า

Pure Olive Oil หรือ Olive Oil เป็นการผสมระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับน้ำมันมะกอกที่ผ่านการฟอก  สีของน้ำมันมะกอกชนิดนี้อ่อนกว่า Extra Virgin Oil เหมาะสำหรับใช้ในการผัด ทอดเร็วๆที่ไม่ใช้ความร้อนมาก และยังเหมาะสำหรับผู้ที่พึ่งลองใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร เนื่องจากยังไม่คุ้นกับกลิ่นแรงๆ ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

Refined Olive Oil น้ำมันมะกอกที่ผ่านกรรมวิธีการทำให้บริสุทธิ์ ด้วยการกรองความละเอียดสูงทำให้น้ำมันที่ได้แทบไม่เหลือรสชาติของน้ำมันมะกอก และมีสีเขียวใสๆ เหมาะสำหรับใช้ทอดอาหาร (แบบน้ำมันท่วมๆ) โดยทั่วไปน้ำมันมะกอกจะไม่คงทนเมื่อน้ำไปปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง แต่น้ำมันมะกอกชนิดนี้ทนความร้อนได้สูงกว่าปกติ

 

การบริโภคน้ำมันมะกอกมีผลต่อร่างกายในระบบต่างๆ ดังนี้

ผลต่อระบบการย่อยอาหาร อาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจะมีผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้เพราะนอกจากจะป้องกันไม่ให้กระเพาะอาหารเกิดภาวะมีกรดเกลือมากผิดปกติ ลดอาการอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก ยังจะทำหน้าที่เหมือนยาระบายอ่อนๆ ซึ่งจะให้ผลดีมากขึ้นเมื่อรับประทานในขณะที่ท้องว่าง และจะสามารถช่วยรักษาอาการท้องผูกเรื้อรังได้ด้วย

ผลต่อช่วงระยะเวลาสำคัญของชีวิต น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อื่มตัว 2 ชนิด คือ ไลโนเลอิค(Linoleic) และกรดไลโนเลอิค(Linolenic) คล้ายกับในน้ำนมแม่ จึงเหมาะสำหรับใช้ปรุงอาหารสำหรับเด็กที่ไม่สบายและเด็กที่กำลังจะหย่านม อีกทั้งยังเหมาะสำหรับผู้สูงอายุ เพราะน้ำมันมะกอกจะช่วยให้เจริญอาหารและเสริมให้ระบบย่อยอาหารดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินได้ดีขึ้น  นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการเก็บรักษาแร่ธาตุของกระดูก ทำให้สามารถป้องกันการสูญเสียแคลเซียมในกระดูกของผู้สูงอายุได้อีกด้วย

ผลต่อระบบการหมุนเวียนโลหิต น้ำมันมะกอกยังสามารถเพิ่มไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง(HDL) ซึ่งช่วยในการขนส่งโคเลสเตอรอลจากเซลล์อื่นๆ เข้าสู่ตับ เพื่อให้ตับเผาผลาญต่อไป ซึ่งจะช่วยป้องกันภาวะการแข็งตัวของหลอดเลือดแดงจากการเกาะตัวของโคเลสเตอรอล ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด และโรคเส้นเลือดอุดตันตามอวัยวะต่างๆอีกด้วย

ลองมาเปลี่ยนมาใช้น้ำมันมะกอกกันและอย่าลืมเลือกใช้น้ำมันให้ถูกประเภทเหมาะสมกับการใช้งาน  เพื่อเป็นการเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับอาหารจานนั้นๆอีกทาง

 

 

 

บทความที่น่าสนใจที่คุณอาจสนใจ
เลือกกระทะและหม้อยังไงให้โปร
เลือกกระทะและหม้อยังไงให้โปร
“หม้อ/กระทะใบเดียวเอาอยู่ทุกเมนู” ... แม่บ้านคนไหนคิดแบบนี้อยู่ต้องรีบอ่านบทความนี้ด่วนค่ะ เพราะหม้อ/กระทะแต่ละใบมีผลต่อ ความอร่อยของอาหารไม่ใช่น้อย
อาหาร เวลากับสุขภาพ
อาหาร เวลากับสุขภาพ
ยังมีอีกหนึ่งเรื่องอาจไม่รู้หรือมองข้ามไป นั่นคือเรื่องของ “นาฬิกาชีวภาพ”
ดอกเกลือ หรือ เกลือเฟลอร์ เดอ เซล
ดอกเกลือ หรือ เกลือเฟลอร์ เดอ เซล
เกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ไม่ว่าชาติไหนๆ ก็ใช้เกลือในการปรุงหรือเป็นส่วนหนึ่งในการถนอมอาหาร
เรื่องเล่าจากอาหาร เจาะลึกเรื่อง ผงชูรส
เรื่องเล่าจากอาหาร เจาะลึกเรื่อง ผงชูรส
การก่อกำเนิดเครื่องปรุงรสที่ให้รสอูมามิ นั่นคือ “ผงชูรส” ซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่าร้อยปี
เคล็ดลับความอร่อยที่คุณอาจสนใจ
ดับคาวกำจัดเมือกปลา
ดับคาวกำจัดเมือกปลา
หลายคนคงเบื่อปัญหาการล้างเมือกปลาที่ล้างเท่าไหร่ก็ยังไม่หายลื่นหายคาวซักที
วิธีแก้เค็มอาหารประเภทต้ม
วิธีแก้เค็มอาหารประเภทต้ม
อาหารประเภทต้ม ถ้าเผลอทำเค็มเกินไปแล้วแก้ได้มั้ยน้า :)
วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก
วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก
ช่วยด้วยค่าาาาา ทำไมแสบมือจัง!!!!
เคล็ดลับดับกลิ่นกระเทียม
เคล็ดลับดับกลิ่นกระเทียม
หนึ่งในวัตถุดิบคู่ครัวคู่เมนูเด็ดคงหนีไม่พ้น กระเทียม แต่ปัญหากลิ่นฉุนติดมือก็ติดตามมาด้วยอย่างหนีไม่พ้นเช่นกัน