behind_bannerhilight_img
behind_bannerhilight_img_small
ดอกเกลือ หรือ เกลือเฟลอร์ เดอ เซล
 
เกลือโซเดียมเป็นแร่ธาตุ ที่มีความสำคัญต่อปริมาณน้ำในเลือด ภาวะเป็นกรดด่าง การทำงานของระบบประสาท การทำงานของเซลล์ การหดตัวของกล้ามเนื้อ เกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ไม่ว่าชาติไหนๆ ก็ใช้เกลือในการปรุงหรือเป็นส่วนหนึ่งในการถนอมอาหารนอกจากเกลือเม็ด เกลือป่นที่เราคุ้นเคยกันแล้ว ยังมี “ดอกเกลือ” หรือ เกลือเฟลอร์ เดอ เซล (Fleur de Sel) ที่ได้ชื่อว่าเป็นเครื่องปรุงหายาก ที่ชาวนาเกลือหวงแหนกันมาก
 
ในประเทศไทยมีชาวนาเกลือที่ผลิตดอกเกลือมานานนับร้อยปีมาแล้ว โดยเฉพาะที่บ้านบางตะปูน ตำบลลาดใหญ่ อำเภอเมือง จังหวัดสมุทรสงคราม หรือที่ตำบลบางแก้ว อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี พอฟ้าเริ่มสาง อาทิตย์ทอแสง น้ำทะเลในผืนนาเกลือจะถูกแดดและลมพัดให้แห้ง เกลือ แรกเริ่มตกผลึก ชาวนาเกลือเรียกว่า ดอกเกลือ  ซึ่งจะเป็นผงเล็กๆ ลอยจับตัวกันเป็นแพอยู่เหนือน้ำผืนนาเกลือ ดอกเกลือที่เก็บได้ในเวลา เช้าตรู่นี้จะมีไอโอดีนสูง มีสีขาวเป็นประกายแวววาว รสชาติเค็มอมหวาน เป็นดอกเกลือที่สะอาด มีแร่ธาตุต่างๆ สูงมาก ดอกเกลือ จึงเปรียบเสมือน อัญมณีที่ล้ำค่าของชาวนาเกลือ ชาวนาเกลือจึงเก็บดอกเกลือไว้ใช้เอง ทั้งบริโภคและใช้เป็นเครื่องประทินผิวพรรณ เปรียบเสมือนยาสามัญประจำบ้าน
 
ชาวไทยอาจยังไม่นิยมดอกเกลือกันแพร่หลาย หากเทียบกับทางยุโรป โดยเฉพาะแถวสเปน ฝรั่งเศส โปรตุเกส ดอกเกลือถือเป็นเกลือชั้นดี  ราคาสูงและแยกขายจากเกลือธรรมดาชัดเจน แหล่งผลิตดอกเกลือที่โดดเด่น ต้องยกให้แคว้น Brittany และเมือง Guerande ของฝรั่งเศส ดอกเกลือ เพียงหยิบมือเดียว ก็สามารถเปลี่ยนรสชาติให้กลมกล่อมได้แล้ว ดอกเกลือ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในการโรยบนหน้าอาหารก่อนนำมารับประทาน หรือจะใช้เป็นเครื่องจิ้มสำหรับรับประทานกับผักหรือผลไม้ อย่างเช่น มะเขือเทศสไลด์ และเมลอนก็ได้ เชฟชาวตะวันตกจะใช้ดอกเกลือแทนเกลือ สำหรับโรยในจานอาหารที่ทำเสร็จแล้ว อาทิ สลัด สเต๊ก ฟัวกราส์ รวมถึง อาหารทะเล เพื่อเพิ่มรสเค็มเจือหวานให้จานอาหาร หรือแม้แต่ใช้ทำขนมหวาน อย่างคาราเมล ช็อกโกแลต ดอกเกลือมีผลึกที่ไม่ชัดเจนซึ่งจะค่อยๆ ละลาย ในปาก ทำให้คุณสามารถรับรสชาติจากเกลือชนิดนี้ได้อย่างเต็มที่ 
 
ปัจจุบันบ้านเรามีดอกเกลือวางขายตามนาเกลือมากขึ้น แต่ส่วนใหญ่ ดอกเกลือที่วางขายเป็นดอกเกลือซึ่งนำมาผสมกับเกลือป่น จึงต้องใช้วิธี สังเกตกันตรงผลึก เกลือ  หากเป็นดอกเกลือล้วนๆ ผลึกจะไม่กลม มีลักษณะ คล้ายดอกไม้ เป็นเหลี่ยม สีขาว โดยมากไม่ค่อยมีคนขายกันนัก เพราะ ดอกเกลือที่ได้แต่ละปีมีปริมาณน้อย ถ้ามี โอกาสแวะนาเกลือ ก็ลองซื้อ มาชิมกันดูว่ารสชาติจะอร่อยกว่าเกลือธรรมดาหรือไม่
 
 
 
 
 
 
 
 
เครดิต :
https://www.gotoknow.org/posts/168447
http://healthmeplease.com/flower-of-salt.html
บทความที่น่าสนใจที่คุณอาจสนใจ
อาหาร เวลากับสุขภาพ
อาหาร เวลากับสุขภาพ
ยังมีอีกหนึ่งเรื่องอาจไม่รู้หรือมองข้ามไป นั่นคือเรื่องของ “นาฬิกาชีวภาพ”
ธัญพืชไทย  ของดีใกล้ตัว
ธัญพืชไทย ของดีใกล้ตัว
อาหารเพื่อสุขภาพกำลังเป็นกระแสนิยมในสังคมไทย อาทิ ข้าวโอ๊ต เมล็ดเชีย ควีนัว ซึ่งฮอตฮิตกันเหลือเกินในหมู่ผู้ที่รักสุขภาพ แต่แท้จริงแล้วธัญพืชไทยหลายชนิด ก็มีประโยชน์ไม่ต่างกันและได้รับการยอมรับว่ามีคุณค่าทางอาหารสูง
น้ำชา
น้ำชา
ประเภท คุณประโยชน์และวิธีการชงน้ำชา
เลือกกระทะและหม้อยังไงให้โปร
เลือกกระทะและหม้อยังไงให้โปร
“หม้อ/กระทะใบเดียวเอาอยู่ทุกเมนู” ... แม่บ้านคนไหนคิดแบบนี้อยู่ต้องรีบอ่านบทความนี้ด่วนค่ะ เพราะหม้อ/กระทะแต่ละใบมีผลต่อ ความอร่อยของอาหารไม่ใช่น้อย
เคล็ดลับความอร่อยที่คุณอาจสนใจ
เคล็ดไม่ลับลวกผักสดกรอบ
เคล็ดไม่ลับลวกผักสดกรอบ
หนึ่งในเมนูคู่ครัวไทยก็คือ ผักลวกน้ำพริก ที่ไม่ว่าใครก็ชอบทาน
ตุ๋นไข่ให้เนียนสวย
ตุ๋นไข่ให้เนียนสวย
อายิโนะโมะโต๊ะ ขอเสนอเคล็ดลับตุ๋นไข่ให้เนียนสวย น่ารับประทาน
วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก
วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก
ช่วยด้วยค่าาาาา ทำไมแสบมือจัง!!!!
วิธีแก้เค็มอาหารประเภทต้ม
วิธีแก้เค็มอาหารประเภทต้ม
อาหารประเภทต้ม ถ้าเผลอทำเค็มเกินไปแล้วแก้ได้มั้ยน้า :)