behind_bannerhilight_img
behind_bannerhilight_img_small
อาหารหลากสี เพื่อสุขภาพ
 

ผักผลไม้นั้นประกอบไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุหลากหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อกลไลต่างๆในร่างกาย ทั้งยังเป็นศูนย์รวมใยอาหาร ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยลดการ ดูดซึมของคอเลสเตอรอลและไขมัน ช่วยให้ระบบย่อย ระบบการขับถ่ายทำงานเป็นปกติ ทั้งนี้เพื่อให้ได้รับวิตามินและแร่ธาตุครบถ้วนสมบูรณ์และเกิดประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ

เราจึงควรรับประทานผักผลไม้ให้หลากหลายชนิด นอกจากนี้สาเหตุที่ ผักผลไม้มีสีสันแตกต่างกัน มีกลิ่นหรือรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะตัว นั่นก็เพราะในผักผลไม้มีสารพิเศษที่เรียกว่า “ไฟโตนิวเทรียนท์ (phytonutrients)” หรือ “พฤกษเคมี” เป็นสารประกอบตามธรรมชาติที่พืชสร้างขึ้น ซึ่งร่างกายคนเราไม่สามารถสร้างเองได้ สารพฤกษเคมีที่อยู่ในผักผลไม้แสดงออกเป็นสารสีที่ต่างกัน มีประโยชน์อีกมากมาย ดังนี้

 
สารสีเขียว
พบในผักผลไม้ เช่น บร็อคโคลี คะน้า ผักชี บวบ หน่อไม้ฝรั่ง กุยช่าย ผักบุ้ง ผักโขม ผักปวยเล้ง ผักกาดหอม แตงกวา ถั่วลันเตา ฯลฯ สีเขียวในผักผลไม้นั้นเกิดจากสารคลอโรฟิลล์ และยังมีแร่ธาตุอื่นๆอีกหลายชนิด เช่น ซีแซนทีน ธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินบี 2 ที่ช่วยในการเผาผลาญอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรต เพิ่มภูมิคุ้มกันโรคและช่วยกำจัดฤทธิ์สารก่อมะเร็ง


สารสีแดง
ที่พบใน มะเขือเทศ พริกแดง แตงโม กระเจี๊ยบ บีทรูท ฯลฯ สารสำคัญคือ สารไลโคพีน (lycopene) และ เค็บไซซินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลต่างๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะเซลล์ผิวหนัง และช่วยลดปริมาณไขมันตัวร้ายในเลือด ช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ช่วยลดความเจ็บป่วย และเพิ่มการเผาผลาญไขมัน


สารสีเหลือง/ส้ม
ผักผลไม้ เช่น ฟักทอง มะละกอ มะม่วง ขมิ้นชัน ฯลฯ อุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีน และฟลาโวนอยส์ มีบทบาทช่วยให้มองเห็นในที่มืดได้ดี ลดความเสื่อมของเซลล์ลูกตา ลดการเป็นต้อกระจก ช่วยป้องกันผิวที่อาจเกิดจากอันตรายของรังสีไวโอเลต จึงทำให้ผิวพรรณมีสุขภาพดี แลดูสดใสอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังช่วยรักษาสภาพปกติของเซลล์เยื่อบุตาขาว กระจกตา ช่องปาก ทางเดินอาหาร ทางเดินหายใจ รวมถึงทางเดินปัสสาวะให้เป็นปกติและยังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดีอีกด้วย


สารสีน้ำเงิน/ม่วง
ผักผลไม้ที่พบ เช่น กะหล่ำปลีม่วง หอมแดง ดอกอัญชัน เผือก มะเขือม่วง ฯลฯ มีสารแอนโธไซยานิน (anthocyanin) ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์และดวงตา ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจอัมพาต


สารสีขาว/น้ำตาล
ในผักผลไม้ เช่น กระเทียม เซเลอรี่ หอมหัวใหญ่ เห็ด ขิง ข่า ลูกเดือย งาขาว ฯลฯ มีสารอัลลิซิน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งและเนื้องอก ช่วยกระตุ้นเอมไซม์ในการทำลายพิษช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือด และยังยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์


ผักผลแต่ละสีต่างมีประโยชน์แตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดเราจึงควรรับประทานผักผลไม้ให้หลากหลายครบทุกสี 


ที่มา : กรมอนามัย กระทรวงสาธารณะสุข

 

บทความที่น่าสนใจที่คุณอาจสนใจ
อาหาร เวลากับสุขภาพ
อาหาร เวลากับสุขภาพ
ยังมีอีกหนึ่งเรื่องอาจไม่รู้หรือมองข้ามไป นั่นคือเรื่องของ “นาฬิกาชีวภาพ”
จัดระเบียบตู้เย็น ยืดอายุให้อาหารไม่เสีย
จัดระเบียบตู้เย็น ยืดอายุให้อาหารไม่เสีย
หากปล่อยให้ตู้เย็นรก นอกจากจะทำให้หยิบอาหารไม่สะดวกแล้ว ยังจะทำให้อาหารหลายชนิดเสีย หรือหมดอายุเร็วขึ้น
ดอกเกลือ หรือ เกลือเฟลอร์ เดอ เซล
ดอกเกลือ หรือ เกลือเฟลอร์ เดอ เซล
เกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ไม่ว่าชาติไหนๆ ก็ใช้เกลือในการปรุงหรือเป็นส่วนหนึ่งในการถนอมอาหาร
มหัศจรรย์แห่งน้ำมันมะกอก (Olive Oil)
มหัศจรรย์แห่งน้ำมันมะกอก (Olive Oil)
น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่เหมาะที่สุดสำหรับบริโภค มีความสมดุลของวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินอี วิตามินเอ และสารอื่นๆ
เคล็ดลับความอร่อยที่คุณอาจสนใจ
ผัดวุ้นเส้นไม่ให้เป็นก้อน
ผัดวุ้นเส้นไม่ให้เป็นก้อน
ผัดวุ้นเส้นยังไงไม่ให้เส้นเป็นก้อนติดกัน ก็แค่แช่วุ้นเส้นในน้ำเย็นจัด
เคล็ดไม่ลับต้มมะระให้อร่อย ไม่ขม!
เคล็ดไม่ลับต้มมะระให้อร่อย ไม่ขม!
หลายบ้านมักแก้ด้วยการต้มมะระ2รอบโดยรินน้ำรอบแรกทิ้งเพื่อลดความขม ซึ่งจะทำให้รสมะระจืดลงหมดอร่อยไปด้วย
ดับกลิ่นอาหารผัดทอดด้วยน้ำส้มสายชู
ดับกลิ่นอาหารผัดทอดด้วยน้ำส้มสายชู
ทำอาหารไม่ว่าจะผัดจะทอดก็มักมีกลิ่นอาหารเป็นธรรมดานะคะ
เคล็ดไม่ลับลวกผักสดกรอบ
เคล็ดไม่ลับลวกผักสดกรอบ
หนึ่งในเมนูคู่ครัวไทยก็คือ ผักลวกน้ำพริก ที่ไม่ว่าใครก็ชอบทาน