behind_bannerhilight_img
behind_bannerhilight_img_small
อาหารหลากสี เพื่อสุขภาพ
 

ผักผลไม้นั้นประกอบไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุหลากหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อกลไลต่างๆในร่างกาย ทั้งยังเป็นศูนย์รวมใยอาหาร ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยลดการ ดูดซึมของคอเลสเตอรอลและไขมัน ช่วยให้ระบบย่อย ระบบการขับถ่ายทำงานเป็นปกติ ทั้งนี้เพื่อให้ได้รับวิตามินและแร่ธาตุครบถ้วนสมบูรณ์และเกิดประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ

เราจึงควรรับประทานผักผลไม้ให้หลากหลายชนิด นอกจากนี้สาเหตุที่ ผักผลไม้มีสีสันแตกต่างกัน มีกลิ่นหรือรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะตัว นั่นก็เพราะในผักผลไม้มีสารพิเศษที่เรียกว่า “ไฟโตนิวเทรียนท์ (phytonutrients)” หรือ “พฤกษเคมี” เป็นสารประกอบตามธรรมชาติที่พืชสร้างขึ้น ซึ่งร่างกายคนเราไม่สามารถสร้างเองได้ สารพฤกษเคมีที่อยู่ในผักผลไม้แสดงออกเป็นสารสีที่ต่างกัน มีประโยชน์อีกมากมาย ดังนี้

 
สารสีเขียว
พบในผักผลไม้ เช่น บร็อคโคลี คะน้า ผักชี บวบ หน่อไม้ฝรั่ง กุยช่าย ผักบุ้ง ผักโขม ผักปวยเล้ง ผักกาดหอม แตงกวา ถั่วลันเตา ฯลฯ สีเขียวในผักผลไม้นั้นเกิดจากสารคลอโรฟิลล์ และยังมีแร่ธาตุอื่นๆอีกหลายชนิด เช่น ซีแซนทีน ธาตุเหล็ก แคลเซียม และวิตามินบี 2 ที่ช่วยในการเผาผลาญอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรต เพิ่มภูมิคุ้มกันโรคและช่วยกำจัดฤทธิ์สารก่อมะเร็ง


สารสีแดง
ที่พบใน มะเขือเทศ พริกแดง แตงโม กระเจี๊ยบ บีทรูท ฯลฯ สารสำคัญคือ สารไลโคพีน (lycopene) และ เค็บไซซินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลต่างๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะเซลล์ผิวหนัง และช่วยลดปริมาณไขมันตัวร้ายในเลือด ช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ช่วยลดความเจ็บป่วย และเพิ่มการเผาผลาญไขมัน


สารสีเหลือง/ส้ม
ผักผลไม้ เช่น ฟักทอง มะละกอ มะม่วง ขมิ้นชัน ฯลฯ อุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีน และฟลาโวนอยส์ มีบทบาทช่วยให้มองเห็นในที่มืดได้ดี ลดความเสื่อมของเซลล์ลูกตา ลดการเป็นต้อกระจก ช่วยป้องกันผิวที่อาจเกิดจากอันตรายของรังสีไวโอเลต จึงทำให้ผิวพรรณมีสุขภาพดี แลดูสดใสอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังช่วยรักษาสภาพปกติของเซลล์เยื่อบุตาขาว กระจกตา ช่องปาก ทางเดินอาหาร ทางเดินหายใจ รวมถึงทางเดินปัสสาวะให้เป็นปกติและยังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดีอีกด้วย


สารสีน้ำเงิน/ม่วง
ผักผลไม้ที่พบ เช่น กะหล่ำปลีม่วง หอมแดง ดอกอัญชัน เผือก มะเขือม่วง ฯลฯ มีสารแอนโธไซยานิน (anthocyanin) ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์และดวงตา ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจอัมพาต


สารสีขาว/น้ำตาล
ในผักผลไม้ เช่น กระเทียม เซเลอรี่ หอมหัวใหญ่ เห็ด ขิง ข่า ลูกเดือย งาขาว ฯลฯ มีสารอัลลิซิน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งและเนื้องอก ช่วยกระตุ้นเอมไซม์ในการทำลายพิษช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือด และยังยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์


ผักผลแต่ละสีต่างมีประโยชน์แตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดเราจึงควรรับประทานผักผลไม้ให้หลากหลายครบทุกสี 


ที่มา : กรมอนามัย กระทรวงสาธารณะสุข

 

เคล็ดลับความอร่อยที่คุณอาจสนใจ
แค่มีมะนาวก็ช่วยดับกลิ่นคาวพี่หมึกได้
แค่มีมะนาวก็ช่วยดับกลิ่นคาวพี่หมึกได้
ล้างกลิ่นคาวปลาหมึกได้ง่ายๆ แค่ฝานมะนาวเป็นแว่นบางๆ
เคล็ดไม่ลับ หุงข้าวให้นุ่มสวย
เคล็ดไม่ลับ หุงข้าวให้นุ่มสวย
ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ข้าวสวยร้อนๆหอมๆนั้นเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับทุกมื้ออร่อย
เคล็ดไม่ลับ พริกขี้หนูสีสดสุดแซบ!
เคล็ดไม่ลับ พริกขี้หนูสีสดสุดแซบ!
ถ้าสีพริกดูดำคล้ำ ไม่สด ก็ทำให้อาหารจานนั้นดูไม่น่าทาน
ตุ๋นไข่ให้เนียนสวย
ตุ๋นไข่ให้เนียนสวย
อายิโนะโมะโต๊ะ ขอเสนอเคล็ดลับตุ๋นไข่ให้เนียนสวย น่ารับประทาน
บทความที่น่าสนใจที่คุณอาจสนใจ
อาหาร เวลากับสุขภาพ
อาหาร เวลากับสุขภาพ
ยังมีอีกหนึ่งเรื่องอาจไม่รู้หรือมองข้ามไป นั่นคือเรื่องของ “นาฬิกาชีวภาพ”
เคล็ดลับ ดับกลิ่นไม่พึงประสงค์
เคล็ดลับ ดับกลิ่นไม่พึงประสงค์
“กลิ่น” เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อสมาชิกภายในบ้าน คงไม่น่ารื่นรมย์สักเท่าไหร่ หากเราต้องอาศัยอยู่กับบ้านที่เต็มไปด้วยกลิ่นเหม็น
น้ำชา
น้ำชา
ประเภท คุณประโยชน์และวิธีการชงน้ำชา
ไมโครเวฟ
ไมโครเวฟ
เครื่องใช้ไฟฟ้าที่ช่วยอำนวยความสะดวกในยุคเร่งรีบ หลายคนคงมีความกังขาว่าไมโครเวฟเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ปลอดภัยหรือไม่